De bekende producent Paolo Cassini uit het Italiaanse dorp Isolabona (in de regio Ligurië) gebruikt een moderne, geavanceerde centrifugemethode voor het produceren van zijn hoogwaardige mono-cultivar Taggiasca olijfolie.
De 2-Fasen Centrifugemethode van Cassini
In plaats van de traditionele methode met matten en persen (die gevoeliger is voor oxidatie), maakt Cassini Paolo Agricultural Company gebruik van een modern continu-extractiesysteem met een twee-fasen decanter (centrifuge). [1, 2, 3]
Dit proces werkt als volgt:
Geen toegevoegd water: De centrifuge scheidt de olijfolie rechtstreeks van de olijvenmoes (pulp en vegetatiewater) zonder extra water toe te voegen tijdens het centrifugeren. [1]
Hoger gehalte aan polyfenolen: Omdat er geen water wordt toegevoegd, spoelen de gezonde, wateroplosbare antioxidanten (polyfenolen) niet weg. Dit resulteert in een stabielere olie met meer geur en smaak. [1]
Optimale hygiëne en snelheid: De olijvenpasta wordt in roestvrijstalen machines gecentrifugeerd. Dit minimaliseert het contact met zuurstof, waardoor de olie niet voortijdig oxideert of ranzig wordt. [1, 2, 3, 4]
Verticale nacentrifuge: Na de eerste scheiding in de horizontale decanter volgt een fijnere verticale centrifuge om de laatste microscopische waterdeeltjes en onzuiverheden te verwijderen, waarna een uiterst zuivere extra vierge olijfolie overblijft. [1, 2]
Dankzij deze specifieke centrifugatietechniek in hun molen in Isolabona behoort de olie van Cassini tot de absolute topkwaliteit van Ligurië. [1, 2]
Wil je meer weten over de specifieke Taggiasca olijf die zij gebruiken, of zoek je details over hun verschillende cuvées (zoals de Extremum)? Laat het me weten zodat ik je gerichte informatie kan geven!
